A Steak Trezor élmény esszenciája.
Steakek
A lényeg, egyszerűen. NPK Beef marhahús érlelve, rostlapon sütve. A Steak Trezor élmény esszenciája
Az érlelés
Ahogy az élet minden más terén, az aranyszabály itt is érvényes: csak akkor lesz jó a vége, ha a kezdet is jó. A hús megfelelő kiválasztása a fajtánál és az állattartás típusánál kezdődik.
A szárazon érlelt marhahús: hosszú múltra visszatekintő érlelési módszer. Manapság mindenki a szárazon érlelt marhahúsról beszél. Nem csak a séfek és ínyencek nyilatkoznak lelkesedve a szárazon érlelt hús egyedi ízéről. Már az amatőr séfek és hobbigrillezők is egyre gyakrabban készítenek szárazon érlelt sztékeket.
Miért kell a húst érlelni?
A vágást követően biokémiai folyamatok indulnak meg a húsban. Az organizmusban fellépő oxigénhiány megindítja az anaerob glükolízis folyamatát, és emiatt következik be az ún. rigor mortis, ami keményíti a lágy izomszöveteket és így azok csak kevés vizet képesek megtartani. Az enzimatikus érés folyamata csak ezt a fázist követően indul meg, ami kb. 8 nap elteltével már annyira előrehaladott lesz, hogy az izomrostok ismét lágyak lesznek. A hús érésének időtartama függ az állat nemétől, korától és fajtájától. Az ízek intenzitásának fokozása érdekében jó körülmények között a hús további 8 hétig érlelhető. Történetesen a szárnyas és sertéshúsokban is lejátszódik ez a folyamat, ezek a húsok azonban gyorsabban érnek. 2-3 nap elegendő ahhoz, hogy az izomrostok meglágyuljanak. A szárnyas és sertéshúsokban veszélyes baktériumok szaporodhatnak el, mint pl. a szalmonella, ezért ezek higiéniai okokból sem érlelhetők túl hosszú ideig.
Nálunk a STEAKek 6 hétig érlelődnek, így az ízorgazmus garantált! 😉
Az érlelés
Ahogy az élet minden más terén, az aranyszabály itt is érvényes: csak akkor lesz jó a vége, ha a kezdet is jó. A hús megfelelő kiválasztása a fajtánál és az állattartás típusánál kezdődik.
A szárazon érlelt marhahús: hosszú múltra visszatekintő érlelési módszer. Manapság mindenki a szárazon érlelt marhahúsról beszél. Nem csak a séfek és ínyencek nyilatkoznak lelkesedve a szárazon érlelt hús egyedi ízéről. Már az amatőr séfek és hobbigrillezők is egyre gyakrabban készítenek szárazon érlelt sztékeket.
Miért kell a húst érlelni?
A vágást követően biokémiai folyamatok indulnak meg a húsban. Az organizmusban fellépő oxigénhiány megindítja az anaerob glükolízis folyamatát, és emiatt következik be az ún. rigor mortis, ami keményíti a lágy izomszöveteket és így azok csak kevés vizet képesek megtartani. Az enzimatikus érés folyamata csak ezt a fázist követően indul meg, ami kb. 8 nap elteltével már annyira előrehaladott lesz, hogy az izomrostok ismét lágyak lesznek. A hús érésének időtartama függ az állat nemétől, korától és fajtájától. Az ízek intenzitásának fokozása érdekében jó körülmények között a hús további 8 hétig érlelhető. Történetesen a szárnyas és sertéshúsokban is lejátszódik ez a folyamat, ezek a húsok azonban gyorsabban érnek. 2-3 nap elegendő ahhoz, hogy az izomrostok meglágyuljanak. A szárnyas és sertéshúsokban veszélyes baktériumok szaporodhatnak el, mint pl. a szalmonella, ezért ezek higiéniai okokból sem érlelhetők túl hosszú ideig.
Nálunk a STEAKek 6 hétig érlelődnek, így az ízorgazmus garantált! 😉
Steakhús részek
A jó sztékhez egy szelet jó hús kell.
De vajon mit takarnak az angol Ribeye vagy T-Bone kifejezések?
T-bone
A T-bone steak hosszú múltra visszatekintő klasszikus szelet. A rövid karaj elülső részéből vágható ki és a nevét a benne lévő jellegzetes T alakú csontról kapta. Viszonylag vastag szelet, ezért időigényesebb az elkészítése.
Rib-eye / Rostélyos
A Ribeye a marha bordájának gerinc felöli, húsos része, Ausztriában Rostbraten-nek (rostélyos) nevezik. Tökéletes választás hirtelen sütéshez. A húsdarab közepén szemnek tűnő izomrost foglal helyet. Finom zsírszerkezetének köszönhetően a Ribeye szték különösen szaftos és az íze rendkívül intenzív.
Rib-eye / Rostélyos
A Ribeye a marha bordájának gerinc felöli, húsos része, Ausztriában Rostbraten-nek (rostélyos) nevezik. Tökéletes választás hirtelen sütéshez. A húsdarab közepén szemnek tűnő izomrost foglal helyet. Finom zsírszerkezetének köszönhetően a Ribeye szték különösen szaftos és az íze rendkívül intenzív.
New York Strip / Hátszín
Ez az akár 2,5 cm vastag szték ideális a grillezéshez és Strip Steak-nek (szeletelt csontos hátszín a bélszín nélkül) is nevezik. A csontos hátszín középső részéből vágják. A sovány húst zsírréteg borítja és tartalmazhat bordacsontokat.
Filet Mignon / Bélszín
Ezt a darabot Tenderloin-nak is hívják. A mérlegen 250 – 300 grammot nyom és különösen finom.
Filet Mignon / Bélszín
Ezt a darabot Tenderloin-nak is hívják. A mérlegen 250 – 300 grammot nyom és különösen finom.
Flank/Skirt
A Flank darabot a hasaaljából szeletelik és a hús sovány, ízletes jellege miatt kedvelt. Megfelelő sütéshez, grillezéshez, pörköltnek és gulyásnak.
